Arroz caldoso con bogavante del Nou Urbisol

Arroz caldoso con bogavante del Nou Urbisol NOU URBISOL

Gastro

Los mejores chefs coinciden: "El arroz más rico no se hace con agua, hay que echar 1,8 litros de caldo de cocido"

Hay dos claves que son de suma importancia para tener un buen arroz: lavarlo a conciencia y cocinarlo a fuego fuerte

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Los arroces se convierten en el plato rey para las reuniones familiares. Es el protagonista de nuestras celebraciones más íntimas y el hilo conductor de nuestras reuniones familiares. Cada domingo, cada festividad, cada momento especial encuentra su expresión perfecta en una paellera que congrega a varias generaciones alrededor de su calor.

La tradición de compartir arroces trasciende lo culinario. Es un acto de amor, una forma de transmitir historias, valores y sabores de padres a hijos. Cuando nos sentamos alrededor de una paella, no solo compartimos comida; compartimos tiempo, risas, anécdotas y creamos recuerdos que perdurarán para siempre.

Arroz blanco

Sin embargo, es uno de los platos que más quebraderos de cabeza genera. Pues, conseguir el punto perfecto del arroz a veces es más complejo de lo que se imagina. Sin embargo, son muchos chefs españoles los que han revelado diversos trucos para que este quede perfecto.

Uno de ellos es usar caldo de cocido, ya que aporta sabor al arroz y proporciona una textura más rica. Este paso es clave no solo para potenciar el sabor, sino que también aporta más proteínas solubles y gusto. Así lo ha asegurado el chef José Ramón: “Para un arroz blanco perfecto usa caldo de pollo y mantequilla, no agua”.

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Asimismo, lo reafirma el chef madrileño Juanjo López: “El arroz blanco no se hace con agua, sino con caldo de pescado”, defiende en un vídeo publicado a través de redes sociales.

La clave de Jordi Cruz con el arroz

El catalán explicó a través de sus redes una guía práctica para un arroz redondo perfecto sin tener que perder el tiempo en trucos que no sirven para nada. Para el chef, el secreto es la “precisión, el orden y nada más”, asegura.

Para el cocinero, hay dos claves que son de suma importancia para tener un buen arroz: lavarlo a conciencia y cocinarlo a fuego fuerte. Pero lo principal es el punto del arroz, es decir, que no quede duro ni pasado.

Montaje tomate y Ferrán Adrià / MA

El primer paso es lavar bien el arroz, un proceso clave para conseguir un grano limpio y suelto. Para ello, se debe enjuagar varias veces, retirando el agua tras cada lavado hasta que salga lo más clara posible.

“Lavar muy bien; iremos tirando el agua hasta que nos quede lo más limpia posible. Dos o tres lavados como mínimo. Cuando el agua esté bastante limpia, colamos”, explica, insistiendo en la importancia de este paso previo antes de comenzar la cocción.

Trabajador

Propiedades del arroz

El arroz es un alimento básico en muchas culturas y se ha consumido durante siglos. Además de ser una fuente de energía, el arroz también es rico en nutrientes esenciales. Cabe decir que el arroz es un cereal que se cultiva desde hace miles de años en todo el mundo y es un alimento básico en la dieta de muchas culturas.

Dentro del mundo del arroz, el arroz ecológico es un alimento saludable que ofrece una serie de beneficios para la salud.

Guiso de calamares

El arroz es rico en almidón que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto.

A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de proteínas (7%), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B.