Guiso de Samantha / Montaje MA

Guiso de Samantha / Montaje MA

Gastro

Samantha Vallejo-Nágera: "El mejor guiso de carne se hace con 2 kg de ternera, 2 zanahorias y 1 puerro"

La clave para obtener un guiso sabroso, con una carne tierna, es la selección de la carne y el tiempo en la cocina

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Los mejores guisos son los que hace el amor de una madre, de una abuela o de un padre. Sin embargo, en algún momento llega la hora de que te toque cocinar a ti. Esa fina línea entre la juventud y la adultez, que hace que te pongas delante de los fogones para comer rico.

En cambio, la chef Samantha ha compartido una receta tradicional de cocina lenta, caracterizada por usar carne de aguja o cuello de ternera, verduras picadas (cebolla, zanahoria, puerro, ajo), salsa de tomate, vino blanco y laurel.

Arroz blanco

Sin embargo, la madrileña hace hincapié en que la clave en este guiso es dorar bien la carne primero y cocinar a fuego lento.

Además, recalca que el resultado final debe ser un caldo espeso, perfumado, que invite a mojar pan. Porque tal y como dicen los expertos, un guiso bien hecho no tiene prisa ni adornos excesivos: solo requiere atención, fuego bajo y el respeto por una cocina que nació del sentido común.

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Ingredientes

  • 2 kg de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 250 g de salsa de tomate
  • Laurel
  • 200 ml de vino blanco
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Perejil
Trabajador

Elaboración

Lo primero, cortamos la carne en dados y salpimentamos. Salteamos la carne a fuego vivo en una olla con un poco de aceite hasta que esté dorada. Retiramos y reservamos.

Luego, pelamos y cortamos la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo y el puerro en dados pequeñitos. Rehogamos las verduras en la misma olla que la carne. Salpimentamos y dejamos a fuego lento hasta que estén pochadas.

Montaje tomate y Ferrán Adrià / MA

Seguidamente, añadimos el puré de tomate y rehogamos. Insertamos la carne con el grano de pimienta, la hoja de laurel y el vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

A continuación, pelamos y cortamos las patatas en dados de dos centímetros, las freímos en aceite de oliva y reservamos.

Arroz con pollo y Samantha Vallejo / Monatje MA

Una vez que la carne esté blanda, incorporamos las patatas y dejamos hervir durante dos minutos. Servimos con un poco de perejil picado.

Beneficios de la ternera

Según recoge la Fundación Española de Nutrición, la carne de ternera tiene un contenido en macronutrientes diferente en función de la edad de sacrificio y la pieza de consumo.

Trabajador

La carne magra contiene un 21% de proteínas, superior al encontrado en las piezas con más grasa. Esta proteína es de alto valor biológico, pues contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre. Independientemente de la pieza de consumo, la carne de ternera no contiene hidratos de carbono.