Lentejas

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Los mejores chefs coinciden: “Las lentejas más sabrosas no se hacen con chorizo, hay que hacer un sofrito con aceite, ajo y pimentón”

Los guisos son los platos tradicionales con más sabor y que combinan varios ingredientes, lo que los convierte en un plato rico en nutrientes.

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La gastronomía española es única. Entre ellos destacan los guisos de cuchara por su alto valor nutricional y aporte de nutrientes esenciales como fibra, proteínas y vitaminas. Los guisos son los platos tradicionales con más sabor y que combinan varios ingredientes, lo que los convierte en un plato rico en nutrientes.

Un claro ejemplo son las lentejas, un símbolo de la cocina casera. Una receta saludable, sencilla y sabrosa que se puede preparar de muchas formas. Sin embargo, para que salgan buenas de sabor, el truco no es el chorizo.

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Los chefs coinciden en la importancia de hacer un buen sofrito, que es el sustento que le da sabor a nuestro guiso. No hay necesidad de añadir extras; a veces el sabor está en lo principal y en la base.

Aunque en cada casa se preparan de una manera diferente, en gran parte con recetas que vienen marcadas por las costumbres de cada región y por la transmisión de generación en generación.

Hombre con móvil

No obstante, los grandes cocineros como Berasategui o Arguiñano tienen claro que el truco para que las lentejas queden perfectas pasa por preparar “un sofrito de aceite de oliva, ajo y pimentón”.

En cambio, para otros chefs como Dani García, recomienda que, para que el guiso de lentejas salga perfecto y exquisito, no se debe usar agua, sino caldo de carne.

Guiso de Samantha / Montaje MA

Ingredientes

  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 15 gramos de pulpa de ñora
  • 300 gramos de lentejas
  • 250 gramos de chorizo
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 zanahorias
Imagen de archivo de un trabajador

Preparación paso a paso

Para comenzar el guiso de lentejas, lo primero es poner en una cazuela el caldo de carne junto con las lentejas, la hoja de laurel, el chorizo y las zanahorias troceadas, y déjalo cocer media hora.

Posteriormente, preparamos el sofrito; para ello picamos el puerro, el tomate y los dientes de ajo. En un cazo aparte, añade aceite de oliva y rehoga los ajos hasta que estén dorados. Añade la cebolla y el puerro, y rehoga durante dos minutos más en cada caso.

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Agrega pimentón dulce, la pulpa de ñora y el tomate. Deja que reduzca todo durante cinco minutos. Ahora, mezcla el sofrito con las lentejas y deja que se fundan durante unos minutos a fuego lento.

Propiedades de las lentejas

Las lentejas son una verdadera mina de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas que destacan se encuentra el ácido fólico (vitamina B9), esencial para la formación de nuevas células y especialmente importante para mujeres embarazadas.

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También contienen cantidades notables de vitamina B1 (tiamina), necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la producción de energía a nivel celular.

En cuanto a minerales, las lentejas son una fuente importante de cobre y fósforo. El cobre es esencial para la formación de colágeno y elastina, necesarios para mantener la piel y los tejidos en buen estado, mientras que el fósforo desempeña un papel crucial en la formación de huesos y dientes.