Rabas
Los mejores chefs coinciden: “Para que las rabas queden crujientes, no hay que pasarlas por harina; usa huevo y pan rallado”
La clave está en utilizar calamares frescos que garantizan una textura suave y un sabor auténtico
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La gastronomía española es conocida por su riqueza y variedad, destacando platos emblemáticos como la paella, la carne y el pescado a la brasa, los calçots o las rabas. Este último manjar es más común en el País Vasco o Cantabria.
Las rabas, una delicatessen compuesta por calamares rebozados en tempura y fritos hasta obtener una textura 'rubia' y tierna al paladar, han conquistado los corazones de los amantes de la buena comida.
No obstante, la clave y lo más importante de este plato es el rebozado. Según coinciden los mejores chefs, hay tantos rebozados como cocineros.
El truco de Arguiñano
Karlos Arguiñano, el reconocido chef vasco, sostiene que el secreto de un rebozado excepcional consiste en bañar los calamares directamente en huevo batido y luego en pan rallado,omitiendo por completo el paso tradicional de la harina.
![Yolanda Díaz](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/04\/24\/actualidad\/1003742755079_16078201_320x180.jpg"])
Para que las rabas resulten exquisitas, es fundamental freírlas en abundante aceite caliente (ya sea de oliva o girasol) hasta que luzcan un color dorado.
Es esencial que la fritura sea breve para conseguir ese contraste perfecto entre un interior tierno y un exterior crujiente. Tras retirarlos del fuego, se les añade sal y, según la preferencia, un toque de limón.
![Salvador Illa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/11\/actualidad\/1003742760130_16072343_320x180.jpg"])
Habitualmente se disfrutan como tapa con cerveza o vino, aunque también pueden integrarse en platos de mariscos variados o servirse con salsas como alioli o mayonesa.
Pero lo que es importante es la materia, es decir, la frescura de los calamares es clave. Los calamares frescos garantizan una textura suave y un sabor auténtico. Si utilizas congelados, asegúrate de descongelarlos completamente y secarlos bien antes de rebozar para evitar que suelten agua durante la fritura.
![Lentejas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/04\/20\/actualidad\/1003742753292_15987889_320x180.jpg"])
El mejor bocadillo de calamares de Barcelona
Uno de los restaurantes que no debes dejar de visitar es Entrepanes Díaz. Una taberna típica, un bar de toda la vida donde te aseguramos que comerás de lujo como si estuvieras en tu casa.
Es un restaurante situado en el corazón de Barcelona, en el que encontrarás una amplia variedad de bocadillos originales. Además de ofrecer una carta elaborada con productos frescos de excelente calidad, tiene unas tapas para no parar de repetir una y otra vez.
![Vivienda de alquiler](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/11\/actualidad\/1003742760072_16071687_320x180.jpg"])
Beneficios de los calamares
Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el calamar es fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Es el cefalópodo con mayor contenido en colesterol, por lo que no es recomendable su consumo en personas que presenten altos niveles en sangre.
Es fuente de minerales (selenio, fósforo y yodo) y vitaminas (vitamina B12, vitamina E y niacina). Una ración de calamares aporta casi el 100% de las ingestas recomendadas de vitamina B12 para la población de estudio.
