Una ensaladilla rusa, una de las tapas del Tast a la Rambla
Los chefs coinciden: "Para hacer una buena ensaladilla rusa, tritura mayonesa con atún de lata para que tenga más sabor"
Este clásico, originario de Rusia y convertido desde hace décadas en un imprescindible del tapeo en España, vuelve cada año a las mesas durante los meses de más calor gracias a su frescura y facilidad de preparación
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Queda poco para la llegada del verano y, con él, uno de los platos más habituales en las neveras españolas: la ensaladilla rusa.
Este clásico, originario de Rusia y convertido desde hace décadas en un imprescindible del tapeo en España, vuelve cada año a las mesas durante los meses de más calor gracias a su frescura y facilidad de preparación.
Además, se trata de una receta que admite infinidad de versiones. Aunque las bases suelen repetirse, patata, zanahoria, huevo y mayonesa, cada casa acaba adaptándola a sus propios gustos.
![La ensaladilla rusa de Tapas24](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2025\/01\/18\/gastro\/917418260_13994932_1706x2020.png"])
La ensaladilla rusa de Tapas24
Los grandes cocineros tampoco escapan a esa costumbre y muchos han desarrollado su propia interpretación de la ensaladilla rusa, incorporando ingredientes diferentes o pequeños trucos que cambian por completo el resultado final.
Uno de ellos es Martín Berasategui, que utiliza un ingrediente muy habitual en este plato, el atún en conserva, de una manera distinta a la tradicional.
El truco de triturar el atún con la mayonesa
En lugar de mezclar simplemente el atún con la patata y el resto de ingredientes, Berasategui lo convierte en parte de la salsa.
El cocinero vasco prepara una crema triturando el atún junto con anchoas y un poco de mostaza. Después, esa mezcla se integra en la mayonesa para conseguir un sabor mucho más intenso y uniforme.
De esta forma, el atún está presente en cada cucharada de ensaladilla y no únicamente en algunos trozos repartidos por el plato.
Otro de los detalles que diferencian su receta es que sustituye el clásico atún mezclado en dados por jamón cocido como proteína principal, creando así una combinación de sabores entre mar y tierra.
Una ensaladilla diferente, pero con ingredientes sencillos
Pese al toque personal del chef vasco, la receta mantiene ingredientes habituales y fáciles de encontrar.
![Ensaladilla rusa de Casa Pepi, nueva apertura en El Clot](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2024\/12\/22\/gastro\/910668991_13904646_1706x1862.jpg"])
Ensaladilla rusa de Casa Pepi, nueva apertura en El Clot
Las patatas siguen siendo la base principal, acompañadas de alcaparras, alcaparrones, rúcula y una mayonesa casera enriquecida con el sabor del pescado.
Ingredientes
- 2 patatas medianas
- 100 gramos de jamón cocido
- 100 gramos de atún en aceite
- 2 anchoas
- 200 ml de aceite de oliva
- 10 gramos de mostaza
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de vinagre
- 15 gramos de alcaparrones
- 10 gramos de alcaparras
- Un puñado de rúcula
Cómo preparar la ensaladilla
El primer paso consiste en cocer las patatas enteras y con piel en agua con sal hasta que estén tiernas.
Cuando se enfríen ligeramente, se pelan y se cortan en dados pequeños para colocarlas en un bol grande.
Mientras tanto, se prepara la mayonesa mezclando las yemas de huevo con sal, vinagre, mostaza y parte del aceite de oliva. Después se bate incorporando el resto del aceite poco a poco hasta conseguir una emulsión cremosa.
A continuación, se añade el atún desmenuzado junto con las anchoas y se vuelve a triturar todo hasta obtener una salsa homogénea.
Finalmente, se mezcla la patata con el jamón cocido cortado en dados, la rúcula, las alcaparras y los alcaparrones antes de incorporar la mayonesa de atún.
Cómo conservar la ensaladilla de forma segura
Con la llegada del calor, la ensaladilla rusa requiere extremar las precauciones, ya que ingredientes como la mayonesa o el huevo pueden favorecer la proliferación de bacterias.
Por eso, es importante enfriar rápidamente las verduras cocidas y mantener todos los ingredientes refrigerados hasta el momento de servir.
La mayonesa casera elaborada con huevo crudo presenta un mayor riesgo de salmonelosis durante el verano. Por este motivo, muchas personas optan por mayonesa industrial o por alternativas como la lactonesa, preparada con leche en lugar de huevo.
Una vez terminada, la ensaladilla debe conservarse siempre por debajo de los 5 grados y mantenerse tapada para evitar contaminaciones cruzadas.
Además, no conviene dejarla fuera de la nevera más de 30 o 45 minutos. Si el plato ha permanecido varias horas expuesto al calor, lo recomendable es no volver a guardarlo para consumir después.
La higiene también resulta fundamental durante toda la preparación. Lavarse bien las manos y utilizar utensilios limpios ayuda a evitar problemas alimentarios y garantiza que el plato pueda disfrutarse con seguridad.
