Ensaladilla rusa / Facebook
Los mejores chefs coinciden: "Para hacer la mejor ensaladilla, no uses cebolla; mezcla 100 g de atún y 2 yemas"
La ensaladilla rusa tradicional más sabrosa lleva 40 gramos del caldo de las aceitunas a la mezcla
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Con la llegada del verano, el plato estrella sobre la mesa de cualquier hogar o de un bar es la ensaladilla rusa. Su frescura, su versatilidad y el hecho de que se sirva bien fría la convierten en la opción perfecta para combatir el calor.
Además, es una de las recetas más sencillas de elaborar. No se necesita ser un experto en los fogones para tener un buen resultado. Es más, este tipo de ensalada admite muchos tipos de ingredientes; ya depende del paladar de cada uno.
No obstante, lo que comparten muchos cocineros españoles es que este entrante por lo general no lleva cebolla, ya que si se queda tiempo fuera de la nevera, se oxida y por su fuerte sabor que puede eliminar el sabor del resto de ingredientes.
El truco de Martín Berasategui
El secreto de Martín Berasategui para elevar la ensaladilla rusa consiste en no añadir el atún desmenuzado directamente a la mezcla, sino en triturarlo junto con la mayonesa.
![Montaje de Marina y un campo de pitayas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557532.jpg?p=w:320\/h:240&h=Hksrtwyb"])
A esta emulsión le incorpora también anchoas y un toque de mostaza, creando una salsa intensa y homogénea que distribuye el sabor marino de forma equilibrada por todo el plato, logrando una textura mucho más fina y evitando que el atún aparezca en trozos aislados.
Al estar el sabor del mar ya integrado en la base, el chef opta por usar jamón cocido en dados como proteína principal en lugar de añadir más pescado.
![Leo Messi](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557525.jpg?p=w:320\/h:240&h=Ipy3A-Af"])
Para rematar el plato y aportar frescor, complementa la receta con alcaparras, alcaparrones y un puñado de rúcula, lo que rompe la untuosidad de la mezcla y da como resultado una ensaladilla con una profundidad de sabor y una cremosidad superiores a la versión tradicional.
El truco de Jordi Cruz
El gran secreto de Jordi Cruz para conseguir la ensaladilla rusa tradicional más sabrosa consiste en añadir 40 gramos del caldo de las aceitunas a la mezcla.
![Jordi Évole / EFE](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557351.jpg?p=w:320\/h:240&h=KKSynTP5"])
Este ingrediente, que normalmente se desecha, aporta una intensidad de sabor, salinidad y jugosidad extra que ayuda a transformar la textura final del plato, logrando un resultado mucho más cremoso y sabroso.
Además de este ingrediente clave, el chef enfatiza que la técnica es fundamental: las patatas deben cocerse con piel y ser chafadas con un tenedor mientras aún están templadas, evitando siempre el uso de la batidora.
![Un jardinero trabajando / Unsplash](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/308286.jpg?p=w:320\/h:240&h=1xLp3gpG"])
Para finalizar, recomienda incorporar una cantidad generosa de mayonesa y servir el plato ligeramente atemperado en lugar de muy frío, lo que permite apreciar mucho mejor todos los matices y la textura cremosa de la receta.
