Montaje de Carlos Maldonado y guisantes con almejas

Montaje de Carlos Maldonado y guisantes con almejas

Gastro

Carlos Maldonado, chef: “Para que los guisantes de bote queden más ricos, no se mejora con jamón, usa 500 g de almejas y 50 ml de vino"

Hay varios chefs que recomiendan huir del tradicional salteado de guisantes con jamón y huevo con el objetivo de obtener una receta más sabrosa

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A veces disponer de tiempo para hacer una receta es complicado. Por ello, somos muchos los que recurrimos a productos enlatados, de bote o conservas.

Pero no porque en ocasiones tengamos que recurrir a estos alimentos la receta es de menor calidad o menos sabrosa.

Sandra Barneda / EFE

Simplemente, es necesario tener mano o recurrir a los trucos de los grandes chefs que harán que el resultado final sea mucho mejor.

Los guisantes se convierten en uno de los ingredientes favoritos para hacer un revuelto. Sin embargo, hay varios chefs que recomiendan huir del tradicional salteado de guisantes con jamón y huevo.

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Es el caso de Carlos Maldonado, quien ha compartido una deliciosa receta donde prepara unos guisantes con almejas, en apenas cuatro pasos.

Ingredientes

  • 600 g de guisantes frescos (desgranados)
  • 1/2 kg de almejas
  • 1 cebolleta
  • 12 ajos frescos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de harina
  • 50 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
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Para preparar unos deliciosos guisantes con almejas, comienza calentando una cazuela con tres cucharadas de aceite y sofríe una cebolleta cortada en dados junto con los ajos frescos troceados en pequeños cilindros durante 6-8 minutos a fuego medio-suave. Si es necesario, ajusta el punto de sal.

A continuación, incorpora la harina al sofrito y rehógala bien antes de añadir el vino blanco, dejando que hierva unos instantes para que se evapore el alcohol. Después, vierte 250 ml de agua, agrega los guisantes, sazona, tapa la cazuela y cocina entre 8 y 10 minutos, según el tamaño de los guisantes.

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Mientras tanto, prepara las almejas calentando un par de cucharadas de aceite en una sartén. Añade un diente de ajo finamente picado y rehoga brevemente, incorpora las almejas, tapa la sartén y cocina durante unos dos minutos, hasta que se abran.

Por último, añade las almejas con su jugo a la cazuela de los guisantes, mezcla con cuidado y cocina un par de minutos más para que los sabores se integren antes de servir.

Gabriel Rufián / EFE

Beneficios de los guisantes

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), una ración media de guisantes tiene casi tanta proteína como un huevo entero (aunque es de menor calidad), menos de un gramo de grasa, y nada de colesterol. Además es fuente de minerales tales como el fósforo y el potasio.

En cuanto a las vitaminas, hay que destacar su contenido en tiamina, niacina, folatos, y fundamentalmente en vitamina C (si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción). Los folatos contribuyen al proceso de división celular y a la formación normal de las células sanguíneas.

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Además, contribuyen al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo. De ahí la importancia de ingerir alimentos con altos niveles de ácido fólico en este periodo tan crítico. El consumo de una ración de guisantes cubre el 38% y 23% respectivamente de las ingestas recomendadas de tiamina y niacina en hombres de 20 a 39 años con actividad física moderada.

Tampoco podemos olvidar su aporte a la dieta de aminoácidos como la leucina, la lisina, la fenilalanina, la arginina, o la alanina.