Fideuá
Los expertos coinciden: “La fideuá no se hace con agua sino con 3 ajos, 1 pimiento y 3 l de caldo casero”
La fideuá es un alimento rico en carbohidratos, grasas y proteínas, uno de los pilares de nuestra alimentación
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La gastronomía española destaca entre las mejores del planeta gracias a su impresionante variedad de productos frescos, la tradición mediterránea y el reconocimiento internacional de sus chefs y platos emblemáticos, ocupando siempre los primeros puestos en las listas de popularidad mundial.
Sin embargo, hay platos que se enmarcan como los mejores dependiendo de la zona en la que te encuentres. Es el caso de la fideuá de la que tenemos dos tipos diferentes: el catalán y el valenciano.
En esta ocasión vamos a detenernos en el plato marinero tradicional originario de Gandía, Comunidad Valenciana. Se elabora en una paella usando fideos en lugar de arroz, acompañados de caldo de pescado (fumet), mariscos como sepia o gambas y pescado de roca, y se sirve comúnmente con salsa alioli.
Esta fideuá es con un fideo más grueso, con más textura. En algunas casas lo llaman fideos a la cazuela o, como el chef catalán Jordi Cruz, fideuá. Este se caracteriza por llevar un buen caldo, un sofrito potente y el fideo bien trabajado.
![Jordi Cruz y huevos duros](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561571.jpg?p=w:320\/h:240&h=MNHLYKas"])
Ingredientes
- 750 g de fideo grueso para fideuá
- 500 ml de aceite suave
- 250-350 g de sofrito para arroz/fideuá
- 3 litros de caldo para arroz o fideuá
- Sal
![Alitas de pollo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561569.jpg?p=w:320\/h:240&h=nXL-6NNv"])
Para terminar (opcional):
- Alioli
- Brotes frescos
Proceso de elaboración
1. Tuesta el fideo. Fríe los fideos en el aceite hasta conseguir un dorado uniforme y bonito. Cuela y reserva tanto el fideo como el aceite.
2. Calienta el sofrito. Lleva la cazuela al fuego y añade el sofrito. Deja que coja temperatura y sabor.
![LIDL](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561484.jpg?p=w:320\/h:240&h=HOtNoxAj"])
3. Añade el fideo. Incorpora el fideo tostado y mezcla bien para impregnarse del sofrito.
4. Mójalo con el caldo. Añade los 3 litros de caldo caliente y reparte bien el fideo. Prueba y rectifica de sal con cuidado, porque el caldo y el sofrito ya aportan intensidad.
5. Horno. Cuando empiece a hervir, lleva la cazuela al horno precalentado a 180-200 °C durante 11-13 minutos.
![Mejillones en escabeche con patatas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561485.jpg?p=w:320\/h:240&h=KlmVIQhp"])
6. Secado final y reposo. Dale un último toque de calor para secar ligeramente y deja reposar unos minutos antes de servir.
Terminada con un buen alioli y unos brotes frescos, queda una fideuá intensa, melosa y llena de sabor. De esas que al día siguiente están incluso más buenas.
Beneficios de la fideuá
La fideuá es un alimento rico en carbohidratos, grasas y proteínas, uno de los pilares de nuestra alimentación.
![Metro Barcelona / Wikipedia](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/552061.jpg?p=w:320\/h:240&h=xa80Nji8"])
Además de aportar varios tipos de vitaminas al organismo, es una receta baja en calorías, por lo que es recomendable para aquellas personas que estén a dieta.
