Alaska es de los últimos baluartes del salmón salvaje y en sus aguas habitan las poblaciones más numerosas y más sanas del planeta. La pesca es la principal fuente de ingresos de las familias que subsisten en los pueblos y aldeas rurales de la costa del Pacífico Norte. Son el alma de la industria pesquera cuyos secretos se transmiten de generación en generación con el propósito de generar una pesca responsable y respetuosa con el medio ambiente.
De hecho, su modo de vida está gestionado para que perdure a lo largo del tiempo sin poner en peligro la supervivencia de las especies ni la salud del ecosistema local. De hecho, Alaska fue pionera en la aplicación de prácticas avanzadas de gestión sostenible que pasan por la prohibición de la sobrepesca o dañar los ecosistemas.
PROPUESTA DE ALASKA SEAFOOD
La asociación Alaska Seafood es un organismo interprofesional de la industria pesquera encargada de difundir y promover el consumo de los productos que pueblan las aguas del mar de Bering y del golfo de Alaska. De esta entidad parte la iniciativa de promocionar sus productos locales lejos de sus fronteras.
Esta organización de marketing, pionera en la gestión pesquera sostenible, organiza la Semana Salvaje – Restaurant Week 2023, que coincidirá con la feria Seafood Expo Global 2023. El propósito es dar voz a los productos del mar de Alaska y promover su consumo responsable. Barcelona acogerá este evento entre el 22 y el 29 de abril, periodo durante el que una selección de restaurantes de la ciudad ofrecerá los productos de Alaska en sus menús.
DÓNDE Y QUÉ
La Gormanda, Amar, Bar Omar, Green Co, Les Filles, Barraca, Yubi, El Cercle, La Bonaigua y Nectari son los establecimientos que en sus cartas incluirán productos como el salmón salvaje rojo de Alaska (Sockeye), el salmón salvaje rojo ahumado de Alaska, la Ikura (huevas de salmón salvaje), el bacalao salvaje de Alaska o el salmón salvaje rojo de Alaska en conserva.
| Amar Chefs: Rafa Zafra y Gonzalo Hernández |
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| Buñuelo de bacalao salvaje de Alaska y sus diferentes elaboraciones | |
| Patata baby, salmón salvaje de Alaska en conserva, crema agria y caviar | |
| Ostra ponzu y huevas de salmón salvaje - Ikura | |
| Bikini 100 % salmón salvaje de Alaska, crema al eneldo e Ikura | |
| Bacalao salvaje de Alaska marinado al momento, jugo de piparra y padrón con encurtidos y aceite de cilantro | |
| Lomo de bacalao salvaje de Alaska frito a la romana y sus kokotxas al pil-pil | |
| Guisante del maresme, tripa de bacalao salvaje de Alaska, bull negro, dados de bacalao confitado y trufa | |
| Halibut salvaje de Alaska confitado y salsa de pimienta negra y salmón salvaje de Alaska a la brasa con beurre blanc de sus huevas - Ikura | |
Ostra ponzu y huevas de salmón salvaje - Ikura, del restaurante Amar / ALASKA SEAFOOD
| La Gormanda Chefs: Carlota Claver e Ignasi Céspedes |
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| Salmón salvaje de Alaska en escabeche, lentejas rojas, emulsión de cebollino, eneldo e Ikura | |
Salmón salvaje de Alaska en escabeche,lentejas rojas ,emulsión de cebollino, eneldo e Ikura
| Bar Omar Chefs: Omar Diaz y Cesar Villegas |
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| Tiradito de salmón salvaje de Alaska con leche de tigre de maracuyá y mayonesa ahumada | |
Tiradito de salmón salvaje de Alaska con leche de tigre de maracuyá y mayonesa ahumada
| Barraca Chefs: Marcos Bautista y Gabriel Benítez |
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| Blinis con salmón salvaje ahumado de Alaska, crema de celeri e Ikura | |
| Salmón salvaje de Alaska a las brasas, con salsa de yogurt, ensalada de ncurtidos y aceite de estragón | |
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Arroz negro de Bacalao salvaje de Alaska, con pil pil cremoso de ajos asados |
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Arros negro de Bacalao salvaje de Alaska, con pil pil cremoso de ajos asados
| El Cercle Chefs: Román Simón y Yao Wang |
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| Sashimi de salmón salvaje de Alaska | |
| Niguiri de salmón salvaje de Alaska | |
| Ensalada de salmón con aguacate e Ikura | |
Ensalada de salmón con aguacate e Ikura
| Green CO Chefs: Carlos Sorli y Richard Ramirez |
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|---|---|
| Hamburguesa de salmón salvaje de Alaska con aguacate, jengibre encurtido, rúcula y mahonesa | |
| Salmón salvaje de Alaska a la parrilla en horno de carbón servido con parmentier de patata y verduras | |
Hamburguesa de salmón salvaje con aguacate, jengibre encurtido, rúcula y mayonesa
| La Bonaigua Chef Víctor Pardo Serrano |
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|---|---|
| Salmón salvaje de Alaska curado con ensalada de naranja e hinojo | |
Salmón salvaje de Alaska curado con ensalada de naranja e hinojo
| Les Filles Chefs: Catalina Mejia y Laura Sierra |
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|---|---|
| Hamburguesa de salmón salvaje de Alaska con pan brioche, aguacate, rúcula y chips de boniato | |
| Arepa de Salmón salvaje de Alaska con labneh, mostaza encurtida, rábano, eneldo y ralladura limón e Ikura | |
Arepa de Salmón Salvaje de Alaska con labneh, mostaza encurtida, rábano, eneldo y ralladura de limón e ikura
| Nectari Chef: Jordi Esteve |
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| Canelón del salmón Sockeye de Alaska con aguacate, esferificación de wasabi y huevas de ikura | |
| Arroz verde de algas con salmón real marinado con miso y hoja de sisho | |
Arroz verde de algas con salmón real marinado con miso y hoja de sisho.
| Yubi Chef: Yoake San |
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|---|---|
| Tartar de salmón salvaje de Alaska con salsa pink, chips de arroz e Ikura | |
| Salmón salvaje de Alaska al unilateral con salsa teriyaki, puré de zanahoria y chirivías, puerro al josper y emulsión de wasabi | |
Tartar de salmón salvaje de Alaska con salsa pink, chips de arroz e Ikura
¡SOY SALVAJE”
Para identificar estos restaurantes, solo hay que buscar el sello creado por Alaska Seafood ‘!Soy Salvaje’, que también sirve para distinguir los negocios que incluyen pescado salvaje de Alaska en sus menús.
Este sello identifica los productos de mar que provienen 100% de una gestión de pesca responsable, salvaje y sobre todo respetuosa con el entorno natural y el medioambiente, y respaldado por los certificados de sostenibilidad RFM (Responsible Fisheries Management) y MSC.
PESCA SOSTENIBLE POR LEY
Alaska ha sido pionera en el desarrollo de un sistema de gestión responsable y sostenible de pesquerías que a día de hoy es el más avanzado, estricto y eficaz del mundo. Desde 1959, su Constitución establece explícitamente que todos los productos del mar se utilizarán, desarrollarán y mantendrán en función del principio del rendimiento sostenible.
Al monitorear de cerca las poblaciones y pescar de manera responsable, Alaska garantiza que sus productos de mar los puedan disfrutar las generaciones venideras. De hecho, las piscifactorías están prohibidas en Alaska para proteger las especies salvajes de los múltiples daños que causan las granjas piscícolas al medio ambiente. Eso posibilita que la totalidad del salmón de Alaska es 100% salvaje.
TODO SE APROVECHA
Alaska se esfuerza en aprovechar el 100% de cada pescado. Las distintas partes de los productos pesqueros de Alaska, como las huevas, las parpatanas y la piel son un tesoro en diferentes mercados del mundo.
Tras la transformación primaria, muchos productores pesqueros de Alaska utilizan los descartes para crear productos como la harina, el aceite de pescado o el aceite de abadejo, que se utiliza como combustible en algunas plantas procesadoras. Todo ello incrementa el valor de los productos pesqueros de Alaska y crea diversidad en el mercado.
A la protección del medioambiente y de los peces, hay que sumar la de las personas. Alaska garantiza unas condiciones laborales justas y asegura medios de subsistencia de las personas empleadas en la industria de los productos pesqueros de Alaska y de las comunidades rurales que dependen de la pesca para alimentar a sus familias.
LA 'VOZ' DE LA INDUSTRIA PESQUERA DE ALASKA
Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) es la asociación interprofesional que representa la industria pesquera de Alaska. Con sede en Juneau, ASMI fomenta el consumo de los productos de mar de Alaska con programas de educación, investigación, publicidad y promoción en sus mercados principales.
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QR sorte semana salvaje / Alaska Seafood
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