Restaurante Caelis en Barcelona / ARCHIVO
El restaurante con Estrella Michelin de Barcelona que sirve un menú del día por 60 euros: primero, segundo, postre y bebida
- El chef de este restaurante fue el más joven en conseguir el prestigioso reconocimiento
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Barcelona se ha destacado como una de las grandes triunfadoras de la última edición de la gala de Estrella Michelín. La capital catalana se ha vuelto a convertir en la ciudad del Estado con más Estrellas Michelin, 45 en total, repartidas en 35 restaurantes diferentes.
Uno de estos restaurantes es el Caelis Restaurant, que mantiene la Estrella Michelín desde el año 2005. La propuesta culinaria del chef Romain Fornell ha cautivado a muchos por su propuesta que reinterpreta conceptos y propuestas de la cocina mediterránea. Los productos de temporada, sabores reconocibles y los destacables maridajes han llevado a este restaurante a ser reconocido por la prestigiosa guía.
Estrella Michelín en Francia y España
Romain Fornell se formó en la Escuela de Hostelería de Toulouse donde fue reconocido como el Mejor Cocinero Joven de Midi Pyrénées. Muestra de la calidad de su propuesta culinaria fue la Estrella Michelín que recibió en 2001, convirtiéndose en el más joven en conseguir dicho reconocimiento. Por aquel entonces, Fornell se encontraba en Francia al frente del restaurante Chaldette.
El Restaurante Caelis, con Estrella Michelín
Ya en 2002 volvió a Barcelona para tomar las riendas del restaurante Diana del Hotel Ritz, actualmente, Hotel El Palace. Su llegada supuso un gran salto para este restaurante: en 2004 pasó a llamarse Caelis y en 2005 ya recibió la Estrella Michelín.
Con este reconocimiento, Fornell fue el primer chef que recibía un reconocimiento de este tipo en España y Francia. Tras recibir varios premios, entre los cuales destaca el de mejor Restaurante del Año otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía, Caelis se trasladó en 2017 al Hotel Ohla Barcelona
Menú por 60€ y opción vegetariana
En cuanto a los menús, destaca una de las propuestas que se hace entre semana por 60€. De miércoles a sábado al mediodía, el restaurante ofrece su menú más económico, que varía en función de cada semana.
Además, ofrece tres menús degustación que oscilan entre los 120 y los 165 € sin sumar el maridaje de vinos: el menú degustación Tierra y Mar, por 120 euros, el Celebration, por 165 euros y un novedoso menú vegetariano por 120€. El maridaje de vinos de estas propuestas asciende hasta los 85€ en el caso del Menú Tierra y Mar y Vegetariano, y hasta los 105€ en el Celebration.
El Restaurante Caelis, con Estrella Michelín desde 2005
El Menú Tierra y Mar ofrece una experiencia culinaria que combina lo mejor del mar y la tierra. Comienza con una variedad de amuse bouches como el bombón de vermouth, la tartaleta de ventresca y caviar, y el pan soufflé de calamar y miso. Entre los platos destacados se encuentran la anguila con remolacha y caviar, el canelón mar y tierra con bogavante y foie gras, y el lenguado «à la meunière» con emulsión de champagne. El menú se culmina con una ternera de Girona en costra al sarmiento de viña, seguida de un sorbete de sandía con frutos rojos y un choco soufflé con sorbete de pasión.
El Menú Celebration eleva la propuesta con platos más sofisticados y exclusivos. A los amuse bouches se suman el royal de erizo de mar con emulsión de foie gras, bogavante azul en su jugo con mayonesa de coral, y espardeñas con bullabesa. Platos como el lenguado «à la meunière» y la ternera de Girona al sarmiento de viña se mantienen, pero el menú incluye también los intensos ceps del Montseny y un soufflé helado al Grand Marnier como postre.
Finalmente, el Menú Vegetariano ofrece una opción igualmente deliciosa, con platos como vichyssoise helada, puerros asados con shiso en tempura, y pithivier de calabaza con jugo vegetal. Al igual que los otros menús, incluye un sorbete de sandía y un choco soufflé de postre.
