Aquesta és la pastisseria que va posar de moda els ‘xuixos’ a Barcelona: preparen els millors del món i es formen llargues cues
El jurat ha destacat la qualitat i equilibri del seu xuixo, ressaltant la seva perfecta proporció de crema i oli, la qual cosa evita una textura oliosa i potencia el seu sabor
Més de gastronomia: El restaurant a menys d'una hora de Barcelona que va guanyar ‘Joc de Cartes’: menjar casolà i menú diari
Noticias relacionadas
Una pastisseria de Barcelona ha estat reconeguda per elaborar el millor xuixo del món.
En la quarta edició del Concurs Mundial del Xuixo 2024, celebrat a l'Escala (Girona), la Pastisseria Triomf, ubicada al barri de Poblenou, s'ha emportat el primer premi.
Xuixo de Ideal
El jurat ha destacat la qualitat i equilibri del seu xuixo, ressaltant la seva perfecta proporció de crema i oli, la qual cosa evita una textura oliosa i potencia el seu sabor.
Un relleu en la tradició pastissera
Aquest any, la Pastisseria Triomf pren el relleu de Juhé, una pastisseria de l'Escala que va guanyar a l'edició anterior gràcies a la suavitat de la seva crema i un acabat fregit impecable.
El xuixo és un dolç tradicional de Girona, també conegut com a suso o xuxo.
Es tracta d'una massa fina i cilíndrica farcida de crema, que es fregeix i s'escampirà amb sucre.
Xuixo
Encara que la versió clàssica porta crema pastissera, també existen variants amb xocolata o dolç de llet, tot i que els més puristes no sempre les accepten.
L'origen del xuixo i la seva evolució
Aquest dolç va néixer a Girona als anys 20, quan un pastisser francès va ensenyar la seva recepta a Emili Puig, qui va adaptar-la fins a crear el xuixo que avui coneixem.
Amb el temps, la seva popularitat s'ha estès per tota Catalunya i fins i tot ha arribat a altres parts d'Espanya.
Xuixo
A Barcelona, la família de Gisela Bellart, tercera generació al capdavant de la Pastisseria Triomf, ha perfeccionat la recepta tradicional.
Bellart, reconeguda el 2022 com a Millor Jove Artesà Alimentari Innovador per la Generalitat, explica que han treballat per millorar la textura i l'equilibri del seu producte.
El secret del xuixo guanyador
Encara que la pastisseria ja havia participat en edicions anteriors del concurs, van detectar que la seva recepta necessitava ajustos. "Ens vam adonar que no hi havia prou crema i que la massa era massa gruixuda", comenta Bellart.
Per solucionar-ho, van decidir estirar més la massa per fer-la més fina i millorar el farcit, segellant amb cura els costats per evitar que la crema s'escapi en fregir-lo.
El resultat ha estat un xuixo més lleuger i equilibrat, amb una crema pastissera elaborada amb llet, ous, midó, sucre, canyella i llimona, i una massa cruixent que ha conquistat al jurat del concurs.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial
