Ana, de clienta fidel a salvar la croissanteria més històrica de Gavà: "Les receptes de la Carmen són les que més funcionen"
La veïna de Viladecans, usuària de tota la vida, ha tornat a la vida un emblema del comerç local mantenint intactes les receptes, el mostrador... i l'ànima que Carmen Contreras va forjar durant gairebé 40 anys
Maria Àngels, l'última quiosquera de Sant Adrià de Besòs, davant la seva jubilació: "Altres no van aguantar perquè això no és fàcil"
Noticias relacionadas
A les 7:30 del matí del 22 de juliol de 2024, la Rambla de Gavà va tornar a fer olor de croissants acabats de fer.
Com si el temps s'hagués aturat, la croissanteria Héctor va reobrir les seves portes després de mig any de silenci.
Però alguna cosa havia canviat: darrere del taulell ja no hi era Carmen Contreras, la seva fundadora i ànima durant 38 anys, sinó Ana Ruiz, una viladecanenca decidida a seguir al peu de la lletra les instruccions de la seva predecessora. Literalment.
Els famosos 'minis' de la croissanteria Héctor de Gavà
A la cuina, penjada amb un tros de cel·lo a la paret, continua una fulla arrugada i tacada amb la recepta que ha alleujat berenars gavanencs durant gairebé quatre dècades.
La va deixar Carmen. “Seguim exactament el que ella ens va ensenyar, fins i tot usem la mateixa marca d'orenga en les pizzes”, explica Ana amb una barreja d'orgull i vertigen.
Perquè el que ha fet aquesta exclienta sense feina, sense experiència prèvia com a propietària d'un negoci, no és poc: assumir el llegat d'un dels pocs comerços històrics que encara resisteixen a la Rambla.
Un traspàs amb recepta inclosa
La croissanteria Héctor va abaixar la persiana el 31 de desembre de 2023. Carmen es jubilava sense relleu generacional i amb la certesa que no lliuraria el seu negoci a qualsevol. “Va rebre desenes de propostes”, relata Ana.
“La meva va ser l'única que plantejava seguir amb el mateix producte, el mateix nom i el mateix esperit”. I Carmen ho va veure clar.
El traspàs es va signar el 21 de juny. Un mes després, amb l'Instagram reactivat i un vídeo viral en marxa, l'expectació era tal que el primer dia hi va haver cues de més d'una hora.
Una safata dels 'minis' de la croissanteria Héctor acabats de fer
“Jo no m'ho creia. El taulell s'anava buidant cada hora. Només aquella setmana vam vendre 12.000 minis”, recorda Ana, encara sorpresa per la resposta. “Va ser una bogeria la quantitat de missatges que ens van arribar”.
“T'ho vaig dir”
Carmen no només va traspassar el local, també hi va dedicar un mes sencer a ensenyar tots els entremitjos a Ana, des de la recepta dels croissants fins a l'agenda de proveïdors.
Segueix passant sovint, com a clienta o com a consellera espontània. “Sempre em deia: ‘Això m'ha funcionat 38 anys’. I ara, cada vegada que ve, solta: ‘T'ho vaig dir’”, riu Ana. “Seguim en contacte cada setmana”.
La confiança entre totes dues va ser instantània. Ana ho tenia clar des del primer contacte. “Vaig estudiar a Gavà, coneixia la Héctor des de sempre. I quan vaig veure que es traspasava, vaig saber que havia d'intentar-ho. Amb el suport de la meva família, em vaig llançar”.
Preparació dels 'minis' de la croissanteria Héctor de Gavà
Així va ser. Quan va saber que Carmen buscava relleu, ho va veure clar. “Em va canviar la vida. Des del primer dia vaig deixar les pastilles que prenia per la depressió. Ser propietària de la Héctor em va fer reviure. Des d'aquell dia no hem tornat a prendre cap pastilla”.
Mateixa massa, nous temps
Tot i que l'esperit segueix sent el mateix, Ana ha introduït alguns tocs contemporanis: croissants farcits de pistatxo o xocolata, galetes casolanes... “Ens hem modernitzat una mica, però les receptes de Carmen, els minis i les pizzes, són les que més funcionen”.
I també els més vigilats. Des de l'orenga fins a la farina, tot continua sent exactament igual. El negoci ha recuperat la seva clientela de sempre —“Molta gent venia per Carmen, perquè la coneixien de tota la vida”— però també ha sumat saba nova. “Ara venen molts joves. Hi ha barreja, i això m'encanta”.
Resistir entre gegants
Reobrir una croissanteria artesanal en una rambla envaïda per macropastisseries no és un acte d'ingenuïtat, sinó de coratge.
Ana ho sap. “Sempre queda una mica de por. Però cada dia que passa, veig que la decisió va ser la correcta”.
En temps de franquícies clòniques i aparadors sense història, que una fulla tacada amb cel·lo segueixi dictant com es fan els croissants de tota una comarca és, simplement, una bona notícia.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant la intel·ligència artificial
