Montaje de Dabiz Muñoz y el restaurante Gresca de Barcelona
No es Lasarte, este es el restaurante favorito de Dabiz Muñoz en Barcelona: "Cocina de vanguardia ligada a la tradición catalana"
El chef madrileño, referente mundial de la alta cocina, elige este local donde cada plato reafirma su apuesta por la cocina contemporánea sin perder la esencia del sabor tradicional
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Barcelona es una de las grandes capitales gastronómicas del mundo. Desde locales de autor hasta barras de tapas con alma, la ciudad ofrece un sinfín de propuestas que seducen tanto a locales como a chefs de prestigio internacional.
Uno de ellos es Dabiz Muñoz, el cocinero madrileño que ha revolucionado la cocina contemporánea con su concepto de “gastronomía sin reglas”.
Aunque su universo creativo se cuece en DiverXO, su restaurante en Madrid, Muñoz ha confesado cuál es su restaurante favorito en Barcelona. No es Disfrutar, ni Lasarte. Es Gresca, el espacio culinario de Rafa Peña.
“Cocina creativa de mercado ligada a la tradición catalana”, ha dicho el chef sobre Gresca, dejando clara su admiración por la propuesta de Peña, una de las más sólidas y respetadas del panorama barcelonés.
Dabiz Muñoz en la presentación de GoXO / GOXO-ISRAEL FERNÁNDEZ
Gresca: cocina moderna con raíces
Ubicado en el Eixample barcelonés, Gresca ha consolidado su nombre como sinónimo de innovación discreta y autenticidad gastronómica. Su propuesta gira en torno a productos de temporada, técnicas precisas y un respeto absoluto por la esencia del recetario catalán.
Todo ello se traduce en platos como las mollejas de ternera con rebozuelos, la berenjena lacada con crema de parmesano o la codorniz a la brasa. No faltan los clásicos revisados, como el bikini de lomo con queso, que se ha convertido en uno de los imprescindibles de la carta.
Un plato del restaurante Gresca
“He probado miles de veces este restaurante y no sabía que era el favorito de Dabiz Muñoz”, ha reconocido un usuario en redes, sorprendido por el perfil bajo del local pese a su reputación entre los grandes cocineros.
![Montaje de Robert De Niro con el restaurante Hispania de Arenys de Mar](["https:\/\/a1.elespanol.com\/metropoliabierta\/2025\/08\/07\/gran-barcelona\/1003742680158_14989231_320x180.jpg"])
Gresca también destaca por su capacidad para maridar creatividad y sencillez, ofreciendo una experiencia culinaria de alta gama sin los formalismos de los restaurantes más exclusivos. Esa naturalidad, unida a la excelencia, es precisamente lo que ha enamorado a Muñoz.
El chef Dabiz Muñoz / EP
Una relación de admiración entre chefs
La elección de Dabiz Muñoz no es casual. Además de valorar la cocina del Gresca, le une a su chef, Rafa Peña, una amistad construida desde el respeto profesional. Peña fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía en 2023, y su trayectoria lo ha convertido en un referente silencioso para muchos cocineros que buscan un equilibrio entre lo creativo y lo cotidiano.
Muñoz, nombrado Mejor Chef del Mundo en 2021, ha hecho de la provocación culinaria su sello, pero también sabe reconocer el valor de cocinas más sutiles. Gresca representa una forma distinta de entender la innovación: no necesita fuegos artificiales para emocionar al comensal.
![Montaje de Guitarricadelafuente con la sala de un restaurante de Barcelona](["https:\/\/a1.elespanol.com\/metropoliabierta\/2025\/08\/08\/gastro\/1003742680483_14994946_320x180.jpg"])
Barcelona, destino favorito de los chefs
La elección de Muñoz pone de nuevo en el centro del mapa a la escena gastronómica barcelonesa. Barcelona no solo alberga algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Disfrutar o Enigma, sino que también ofrece una amplia red de espacios de cocina local con visión contemporánea, donde la técnica no desplaza la emoción.
La calidad de los productos frescos, la influencia del Mediterráneo y una tradición culinaria arraigada hacen de la ciudad un lugar idóneo para quienes, como Dabiz Muñoz, buscan inspiración constante.
La Boqueria en una imagen de archivo Barcelona
Los mercados como La Boqueria, Sant Antoni o el Ninot abastecen a restaurantes como Gresca con ingredientes de primer nivel, lo que permite mantener una carta viva, cambiante y coherente con la estacionalidad.
¿Qué come Muñoz en Gresca?
Aunque no hay datos públicos sobre qué platos escoge Dabiz Muñoz cuando visita Gresca, es fácil imaginar que se decanta por esas elaboraciones que combinan técnica y memoria.
Platos como la ensalada de calamar con ‘calçot’, las tapas reinterpretadas o el bacalao con tripa podrían formar parte de su selección.
En cualquier caso, su preferencia por este restaurante reafirma lo que muchos ya sabían: Barcelona es un imán para los amantes de la buena cocina, incluidos los propios chefs.
