'Pa de pagès’ en una imagen de archivo
Uno de los mejores ‘pa de pagès’ se elabora en esta panadería de Barcelona: ganadores del premio en 2024
Con más de 130 años de historia, la panadería sigue siendo un referente de la panadería artesanal en la capital
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Marc Casamitjana, panadero de la histórica panadería Montserrat Forners en el barrio del Guinardó, ha conseguido por segunda vez el título de 'Mejor Pa de Pagès Català' en la edición 2024 del prestigioso certamen organizado por el Consejo Regulador de la I.G.P. Pa de Pagès Català.
'Pa de pagès' de Montserrat Forners
El galardón, cuya final tuvo lugar el 23 de noviembre en el Teatre Municipal de Banyoles, premia al pan más sabroso y de mayor calidad, dentro de la tradición panadera de Catalunya.
Repite en el podio
La panadería Montserrat Forners, fundada en 1894, ya había logrado este reconocimiento en 2022. En el 2024, Casamitjana presentó una versión evolucionada de su pan de payés, destacando por su miga esponjosa y sabor suave y delicioso.
Según explica el panadero en Hule y Mantel, "Nuestra receta ha seguido un proceso de constante revisión. Hemos reducido el número de harinas y mejorado el proceso de fermentación para lograr una textura más blanda y ligera". Además, resalta la importancia de la masa madre y las largas fermentaciones para obtener un pan más digerible y sabroso.
Un referente histórico de la ciudad
Con más de 130 años de historia, la panadería sigue siendo un referente de la panadería artesanal en Barcelona.
Marc Casamitjana, perteneciente a la cuarta generación de panaderos, tomó las riendas del negocio familiar hace siete años. "Me convertí en hijo de panadero sin planearlo, pero me formé en los procesos de panadería francesa e introduje técnicas nuevas que han elevado aún más la calidad de nuestros productos", comenta.
El 'pa de pagès' ganador
El pan premiado cumple con los estrictos requisitos de la I.G.P., que garantiza la autenticidad y calidad de este emblemático pan catalán. Su forma redonda, costra caramelizada y miga alveolada son algunas de las características que lo hacen tan especial.
Un pa de pagès en imagen de archivo
El secreto del éxito, según Casamitjana, se basa en una filosofía de trabajo centrada en la calidad, la innovación y el respeto por la tradición panadera.
Más premios para Montserrat Forners
Este nuevo reconocimiento se suma a una larga lista de premios obtenidos por la panadería, como el Mejor Pan de Sant Jordi (2018 y 2022), Mejor Llonguet de Catalunya (2021) y Mejor Coca de Sant Joan Creativa (2023).
Estas distinciones consolidan a Montserrat Forners como una de las panaderías de referencia en la escena catalana, combinando tradición familiar con innovación constante.
El concurso y la competencia
La final del Concurso Mejor Pa de Pagès Català 2024 reunió a cinco panaderías finalistas de renombre: Forn Mistral (Barcelona), Forn Massana (Cornellà de Llobregat), Forn l’Espurna (Berga) y Forn Sistaré (Reus). Todas compitieron en una cata a ciegas para alzarse con el premio.
Casamitjana sucede en el podio al panadero Miquel Guich, ganador en 2023, reafirmando el protagonismo de Barcelona en la panadería catalana.
