Terraza de un local de restauración en el Raval
La hostelería de Barcelona abraza el turismo gastronómico y mira al futuro: más formación, digitalización y sostenibilidad
Representantes de la Generalitat, del Ayuntamiento de Barcelona, del Grupo CETT y de la cadena distribuidora Makro han analizado el futuro de sector en una mesa redonda
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Más personal formado, digitalización de los servicios y la sostenibilidad en el punto de mira. Estos son los próximos objetivos por conquistar del sector hostelero de Barcelona y de Catalunya, según han apuntado expertos de la hostelería y representantes institucionales.
En un año en que Catalunya ostenta la distinción de Región Mundial de la Gastronomía y el turismo internacional mantiene su foco en Barcelona, la empresa distribuidora Makro ha organizado la mesa redonda "Cataluña y su Hostelería" para teorizar sobre el crecimiento del sector.
Representantes de la hostelería de Barcelona en una mesa redonda en la Antigua Fábrica Damm
Motor económico y generador de empleo
Entre los invitados al debate estaba Roger Pallarols, director general del Gremi de Restauració de Barcelona, ha aprovechado la ocasión para subrayar la importancia económica del sector, que genera 80.000 empleos directos en la ciudad.
"Hay que dejar de decir que la hostelería es un sector precario. Es un motor económico de Barcelona, que sigue siendo una de las ciudades más competitivas a nivel mundial en el sector", ha remarcado el representante de los restauradores.
En la misma línea, el gerente de Comerç, Restauració, Alimentació i Mercats del Ayuntamiento de Barcelona, Màxim López, ha reivindicado que, en la capital catalana, "no hay otro sector que tenga la relevancia y el impacto económico que tiene el grupo conformado por hostelería, gastronomía y comercio".
Han pasado cinco años desde que la pandemia paralizó el mundo y obligara a bajar todas y cada una de las persianas de los restaurantes. Algunos locales se quedaron por el camino, otros se han mantenido a flote y, en los últimos cinco años, muchos otros han abierto.
"No estaba escrito que superaríamos la pandemia con tanto éxito", ha apuntado Pallarols, que ha insistido en que sin el turismo este resultado resiliente no hubiera sido posible.
Asimismo, la presidenta del Grup CETT (Centro universitario de Turismo, Hostelería y Gastronomía), Maria Abellanet, ha subrayado que el beneficio entre sectores puede ser recíproco, pues considera que la gastronomía puede ser un factor clave para la diversificación, desestacionalización y desconcentración del turismo en Catalunya.
"No todo debe concentrarse en Barcelona; la hostelería y el turismo gastronómico pueden y deben expandirse por todo el territorio", ha asegurado.
El turismo, un escenario que deja brillar la gastronomía
De la misma manera, Abellanet ha aseverado que la gastronomía catalana es "auténtica" y que puede aportar un "valor diferencial" al sector turístico.
De hecho, a partir del reconocimiento de "Región Mundial de la Gastronomía", Marta Angerri, directora general de Comerç de la Generalitat, ha destacado durante la inauguración el papel fundamental de la restauración en la proyección de Catalunya como destino gastronómico de referencia: "Es un hito que refuerza su posición en el mercado global y abre nuevas oportunidades para el turismo".
Por su parte, Yury Shevchenko, director de Ventas y Operaciones de Makro, se ha sumado a la enfatización del rol de la gastronomía catalana en la escena internacional y la importancia de preservar su identidad.
Faltan manos
"Necesitamos mucha ayuda, estamos sufriendo mucho", ha reconocido Óscar Manresa, chef español titular de emblemáticos restaurantes como La Torre de Altamar o Casa Guinart, durante la mesa redonda.
Todos los representantes presentes se han mostrado de acuerdo con que la falta de profesionales cualificados es actualmente una de las mayores carencias en la hostelería y han apoyado de forma unánime la idea de fomentar la profesionalización de los trabajadores del sector.
Camarero en una terraza en Barcelona
Aun así, como apunte positivo, Màxim López ha remarcado el avance en la digitalización de muchos servicios, es del parecer que la hostelería es el sector "con mejor capacidad de adaptación" y que esta innovación podría hacer frente a parte del problema de escasez de personal formado.
Sin dejar atrás la sostenibilidad
Cristina Massot, secretaria general de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat, ha defendido una mayor colaboración entre hostelería y producción primaria, fomentando el consumo de productos locales para impulsar la sostenibilidad y el crecimiento del sector.
El CEO de Makro, Bertrand Mothe, ha reafirmado el compromiso de la compañía con el sector, destacando su papel no solo como motor económico, sino también como embajador de la cultura y gastronomía catalana.
En este sentido, ha abogado por una colaboración entre empresas, administraciones y hosteleros para fortalecer la industria.
