No ho sabies: el restaurant de Barcelona que arrasa i té un prestigiós sol sostenible
Aquest establiment, liderat pel xef Jordi Esteve, ha estat reconegut amb 1 Sol Guia Repsol i ara amb el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2025, gràcies al seu enfocament transversal de la sostenibilitat que integra el social i l'ambiental
Més de gastronomia: Fusió entre alta cuina, art i història: així és Absis, el nou restaurant del MNAC de Barcelona
Noticias relacionadas
Barcelona és llar de nombrosos restaurants d'alta qualitat, però pocs combinen excel·lència gastronòmica i compromís amb la sostenibilitat com ‘Nectari’.
Imatge de l'Instagram de 'Nectari'
Aquest establiment, liderat pel xef Jordi Esteve, ha estat reconegut amb 1 Sol Guia Repsol i ara amb el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2025, gràcies al seu enfocament transversal de la sostenibilitat que integra el social i l'ambiental.
Inclusiu i accessible
A ‘Nectari’, la sostenibilitat no només es mesura en termes ecològics, sinó també en inclusió social.
Jordi Esteve ha treballat activament per fer del seu restaurant un espai accessible per a persones amb discapacitat visual i trastorn de l'espectre autista (TEA).
Imatge de l'Instagram de 'Nectari'
A més de formar al seu equip en el tracte adequat a aquests clients, han desenvolupat una carta en braille per no vidents i una adaptada per a persones amb TEA.
El compromís social del restaurant també s'estén a la inserció laboral de persones autistes en l'hostaleria, un projecte dut a terme en col·laboració amb la Fundació Autism Friendly Group.
Sostenibilitat ambiental: més enllà dels residus
La consciència ecològica és un altre pilar de ‘Nectari’. Fa tres anys, en col·laboració amb el Basque Culinary Center, van realitzar un anàlisi de residus, descobrint que només el 15% dels residus eren orgànics, mentre que la majoria consistia en plàstics.
Des de llavors, han reforçat la seva política de reutilització i fomenten activament que els clients del servei de take away portin els seus propis recipients.
Encara que hi ha certa resistència, molts valoren aquesta iniciativa com un pas crucial cap a la reducció de residus plàstics.
Imatge de l'Instagram de 'Nectari'
Entre altres mesures sostenibles, ‘Nectari’ ha desenvolupat un jardí interior per conrear les seves pròpies herbes aromàtiques i infusions, utilitza energía 100% renovable i compta amb la certificació internacional Biosphere, que reconeix el seu compromís ambiental.
Un model a seguir
El restaurant també ha transformat la seva selecció de vins, destacant cellers sostenibles certificades per la International Wineries for Climate Action, com Herència Altés a la comarca de Terra Alta.
A més, treballen amb l'empresa Happy Agua per optimitzar el consum d'aigua de l'aixeta i col·laboren amb Tree Nation perquè les visites a la seva pàgina web es tradueixin en arbres plantats en projectes de reforestació.
‘Nectari’ demostra que la sostenibilitat no està renyida amb l'alta gastronomia i que és possible liderar el canvi des del cor de Barcelona.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial
