Así hacen las abuelas barcelonesas este plato típico catalán: receta clásica para prepararlo en 30 minutos

Si hay un plato que representa la esencia de la cocina catalana en verano, ese es la esqueixada de bacalao.

Una receta tradicional, fresca y saludable que las abuelas barcelonesas preparan con maestría. En este artículo, te enseñamos cómo hacer esta delicia en tan solo 30 minutos.

Qué es la esqueixada de bacalao

La esqueixada es una ensalada fría cuyo ingrediente principal es el bacalao desalado y desmigado, mezclado con productos frescos como tomate, cebolla y aceitunas negras.

Esqueixada casera de bacalao Pinterest (@derechupete)

Se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra y, según la comarca, puede llevar pimiento, legumbres o incluso huevo cocido.

Ingredientes para una esqueixada perfecta

Para preparar la versión clásica de la esqueixada al estilo de las abuelas catalanas, necesitarás:

• 400 g de bacalao desalado
• 3 tomates maduros
• 1/2 cebolla blanca o cebolleta
• Aceitunas negras (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (Arbequina o Picual)
• Una pizca de sal en escamas (opcional, ya que el bacalao aporta salinidad)
• Pimienta negra recién molida (opcional)

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Paso a paso: cómo hacer la esqueixada en 30 minutos

1. Desalar y preparar el bacalao: si el bacalao no está desalado, ponlo en remojo durante dos o tres horas, cambiando el agua cada hora. Luego, desmígalo con las manos en trozos regulares, asegurándote de quitarle la piel y las espinas

2. Preparar las verduras: corta los tomates en dados pequeños y la cebolla en trocitos finos

3. Mezclar los ingredientes: en un bol grande, coloca el bacalao desmigado, los tomates y la cebolla. Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezcla suavemente

4. Refrigerar antes de servir: para potenciar los sabores, guarda la mezcla en la nevera durante al menos 2 horas. Así, la esqueixada estará bien fría

5. Emplatar y decorar: pasa la mezcla a una fuente o plato grande, decora con aceitunas negras al gusto y añade un toque de pimienta negra recién molida. Si lo prefieres, puedes incorporar pimientos crudos picados finamente

Consejos para una esqueixada perfecta

• Elige ingredientes de calidad: los tomates deben ser frescos y carnosos, y el bacalao, de buena curación
• Usa un buen aceite de oliva virgen extra: preferiblemente de variedades Arbequina o Picual, que realzan los sabores
• Deja reposar el plato: aunque puedes comerlo inmediatamente, el reposo en la nevera mejora la integración de los sabores

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Beneficios del bacalao en la dieta

El bacalao es un pescado blanco con numerosas propiedades saludables:

• Rico en ácidos grasos Omega-3: ayudan a reducir el colesterol y a mejorar la salud cardiovascular
• Fuente de vitaminas del grupo B: esenciales para el metabolismo y la producción de energía.
• Alto contenido en minerales: como el fósforo y el potasio, fundamentales para el sistema nervioso y muscular

Variantes de la esqueixada

Si quieres darle un toque diferente, puedes transformar la esqueixada en empedrat, añadiendo alubias blancas y huevo cocido.

Otra opción es incorporar hierbas aromáticas como perejil u orégano para realzar su sabor.