La cena deliciosa que encanta a los barceloneses: un legado de la Edad Media

Cuando bajan las temperaturas en Barcelona, hay un plato que nunca falta en las mesas de las casas de muchas familias: la escudella. Considerada una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía catalana, este plato sigue siendo la opción preferida para combatir el frío y disfrutar de la cocina casera con sabor a tradición.

Por qué es un plato con historia

La escudella tiene raíces medievales y es reconocida como uno de los primeros platos documentados en la cocina catalana. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando se elaboraba como un guiso humilde con los ingredientes que se tenían a mano: carne, legumbres y hortalizas. Con el tiempo, la receta se fue refinando hasta convertirse en un plato esencial de la cocina catalana, con distintas variantes según la región y la época del año.

Una escudella tradicional catalana en una imagen de archivo FLICKR

En su versión más tradicional, se presenta en dos partes: primero, el caldo con fideos o arroz, y luego la “carn d’olla”, que consiste en una selección de carnes hervidas junto con verduras y la característica pilota, una 'albóndiga' de gran tamaño hecha con carne picada y especias. Esta combinación de ingredientes la convierte en una comida completa, perfecta para los días fríos.

La escudella en la actualidad

Aunque históricamente era un plato de consumo diario en muchos hogares, hoy en día la escudella se ha convertido en un símbolo de festividad, especialmente en Navidad, cuando las familias la preparan en grandes cantidades. Sin embargo, en Barcelona todavía se puede encontrar en algunos restaurantes tradicionales y casas de comidas que mantienen viva la receta original.

Una escudella en una imagen de archivo FLICKR

Muchos barceloneses siguen apostando por preparar la escudella en casa, respetando las recetas heredadas de sus abuelas. No obstante, la vida moderna y la falta de tiempo han llevado a que algunos recurran a versiones listas para calentar que se venden en mercados y tiendas especializadas. Aun así, la esencia del plato sigue intacta: reúne a la familia en torno a la mesa y que mantiene su estatus como uno de los emblemas culinarios de Catalunya.

Escudella en una imagen de archivo PURÉ DE PALABRAS

Probar una escudella en Barcelona

Para quienes no tienen tiempo o experiencia en la cocina, pero quieren disfrutar de una buena escudella, Barcelona ofrece varias opciones. Restaurantes de cocina catalana como Can Culleretes, 7 Portes o Casa Leopoldo sirven este plato en temporada, con recetas que respetan la tradición. También es común encontrarlo casas de comidas del barrio de Gràcia o el Eixample, donde los menús diarios aún incluyen platos caseros y de cuchara.

La escudella sigue siendo más que una simple 'sopa': es un símbolo de identidad y tradición que se resiste a desaparecer. Ya sea en casa, en un restaurante o en una celebración familiar, este plato continúa enamorando a los barceloneses con su sabor y calidez, demostrando que la cocina de siempre sigue teniendo un lugar especial en la mesa.