Martín Berasategui, chef: “El gazpacho para que tenga más sabor no se hace con cebolla, se usa 1 pepino y 50 ml de vinagre de Jerez”

Con las altas temperaturas, llega la temporada de gazpacho y salmorejo. Una receta que tiene origen en Andalucía, pero que ya se ha extendido por todo el territorio nacional y se ha convertido en una de las recetas favoritas para sobrevivir al calor del verano.

El gazpacho, una receta tan simple como tomate de pera, pimiento verde, ajo, aceite de oliva virgen extra, pan, agua, sal y vinagre. Sin embargo, hay grandes chefs, como Martín Berasategui, que es el que más estrellas Michelin acumula y quien ha compartido su receta con la clave para que el gazpacho sea más sabroso.

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El chef insiste en usar vinagre de Jerez y añadirle pepino. Pero, para el vasco, la clave está en no usar cebolla e introducir un ingrediente poco común: el comino.

Añadir una pizca de comino en grano al gazpacho, aparte de darle mucho sabor, ayudará a que el gazpacho resulte más digestivo. Entre los beneficios para la salud que le atribuye la literatura científica al comino está el de estimular llas enzimas digestivas y facilitar el proceso digestivo, evitando la aparición de gases e hinchazón y la indigestión.

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Además, el chef presta mucha atención al método de cómo conservar el gazpacho. Es más, es firme defensor de que, al igual que otros guisos, el gazpacho está mejor de un día para otro. Por lo que Berasategui recomienda que se haga la receta un día antes o poner toda la mezcla en la nevera en un bol y al día siguiente batir.

Beneficios del gazpacho

Esta sopa fría de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva y vinagre es una fuente de vitaminas, minerales y fibra que la convierten en un plato de lo más refrescante y saludable, ideal para combatir el calor y cuidar de nuestra salud.

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Entre las propiedades del gazpacho más importantes, hay que destacar su alto nivel en vitaminas y minerales, especialmente de vitaminas A y C, potasio, fósforo y magnesio.

Además del tomate, gracias a la presencia de hortalizas como el pepino y el pimiento, el gazpacho también destaca por ser una gran fuente de fibra, una propiedad que ayuda a mantener una buena digestión y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

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Ingredientes

• 1 kg de tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 80 gr de pepino
• 40 gr de miga de pan
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• ½ litro de agua
• 50 ml de vinagre de Jerez
• Sal gruesa
• 1 pizca de comino en grano

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Elaboración

1. Lo primero que hay que hacer es lavar bien las verduras, trocearlas y añadirlas en el vaso de la batidora. Luego añades la mezcla con el aceite, el vinagre de Jerez y la sal.
2. Tras batirlo una primera vez, añades el pan mojado y sigues batiendo.
3. Por último, añades agua y sigues batiendo hasta conseguir la textura deseada. Finalmente, si quieres un resultado más fino, puedes pasarlo por un colador o chino.