Miquel A. Zaguirre Bruque va néixer entre farines. Des de ben petit es va volcar amb el que primer va ser una afició i, en arribar a adult, una professió: la de pastisser. Fill de reboster, ha continuat amb l'ofici familiar fins avui en dia.
Juntament amb els seus germans Alícia i Anna, dirigeixen la pastisseria Zaguirre, llegat dels seus pares, els fundadors del negoci. Sota el seu lideratge, els dos establiments que tenen a Terrassa s'han fet amb diversos premis, com el de Millor Torró de Iema Cremada del 2024.
Però no és la seva faca de pastisser --o no únicament-- la que motiva aquestes línies. El també president del Gremi de Pastisseria de Barcelona ha encumbrat el sector fins al milió de roscons de Reis venuts de cara al proper 6 de gener.
Són xifres que igualen les del 2024 en vendes d'un dolç tradicional que no passa de moda a Catalunya. Tan és així que les pastisseries artesanes --que ben coneix Zaguirre-- experimenten problemes per assumir l'allau de comandes, segons va explicar el Gremi en un comunicat.
Però beneït problema el d'enfrontar una demanda tan gran que als negocis artesans i familiars els costa assumir, sobretot per les bones xifres de facturació que representen per a comerços, sovint petits o familiars, que competeixen directament amb les cadenes i franquícies més enfocades en la "enginyeria empresarial" per expandir-se que per cuidar el producte.
Perquè el coca de Reis és un dolç, és clar, però també és tradició, gastronomia, una família reunida al voltant d'una taula en dates assenyalades... i una font d'ingressos per aquells comerços i negocis que encara aposten per fer les coses bé.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial
