Samfaina, un plato típico catalán
La receta típica de las abuelas barcelonesas que es un éxito asegurado: la mejor samfaina
Una receta de verduras sencilla y lista en menos de 40 minutos, perfecta para acompañar carne y pescado
Este pueblo de Barcelona es cero turístico, pero la gente se desvía para comer en su increíble restaurante
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La cocina catalana nos regala una de sus recetas más emblemáticas y versátiles: la samfaina.
Se trata de un sofrito de verduras que acompaña a la perfección tanto carnes como pescados, convirtiéndose en un imprescindible en la gastronomía mediterránea.
A continuación, te contamos cómo preparar esta receta típica de las abuelas barcelonesas.
¿Qué es la samfaina y cuál es su origen?
La samfaina es un guiso de verduras con una base de ajo, cebolla y tomate rallado, al que se añaden dados de berenjena y calabacín sofritos en aceite de oliva virgen extra.
En algunas localidades también se incorpora pimiento rojo y verde, y se condimenta con hierbas frescas como el tomillo o el romero.
Un plato de samfaina
Su origen se encuentra en la cocina catalana y valenciana, con similitudes con el pisto manchego, la caponata siciliana o la ratatouille francesa.
Lo que la diferencia es su textura: los ingredientes deben ser reconocibles y masticables, sin llegar a deshacerse completamente.
Ingredientes para 4 personas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 6 tomates en rama
- 10 ml de tomate concentrado
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
- Perejil o tomillo fresco
Cómo preparar la mejor samfaina
Paso 1: Preparación de los ingredientes
Pelamos la cebolla y el ajo. Lavamos y secamos las demás verduras. Cortamos en cubos la cebolla y el ajo muy fino.
El resto de los vegetales, sin pelar, los cortamos en dados de 2-3 cm, retirando las semillas de los pimientos.
Paso 2: Sofrito de las verduras
Doramos la berenjena en una sartén sin aceite hasta que tome color. Reservamos.
En una cazuela ancha, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla con una pizca de sal.
Tras un par de minutos, agregamos el ajo y pochamos a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporamos los pimientos y cocinamos 10 minutos. Luego, agregamos el calabacín y la berenjena, salpimentamos y vertemos el vino blanco.
Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate rallado junto con el tomate concentrado. Cocinamos a fuego bajo, tapado, durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos, dejamos reposar y listo para servir.
Consejos para disfrutar la samfaina
La samfaina es un acompañamiento perfecto para carnes y pescados. Se puede servir con arroz blanco, pasta, tortillas o incluso como relleno de cocas catalanas.
Además, es un plato que mejora su sabor con el reposo, por lo que prepararla con antelación es una excelente idea.
Versión con bacalao
Si utilizamos bacalao salado, debemos desalarlo al menos 48 horas antes. Luego, lo cortamos en piezas de ración o usamos directamente 4 lomos de unos 200 g cada uno.
Bacalao con samfaina
Después secamos bien el bacalao con papel de cocina y lo enharinamos ligeramente. Lo doramos en una sartén por ambos lados sin cocinarlo completamente.
Luego, lo incorporamos a la cazuela de la samfaina y dejamos cocinar tapado durante 5 minutos más, hasta que el bacalao se deshaga en lascas.
